كسب درآمد از قار چ

Mass pinning يا افزايش غيرمعمول پين زايي از عمده مشكلات مزارع توليد و پرورش قارچ دكمه اي Agaricus bisporus، توليد قارچ هاي ريز و با كيفيت بسيار پايين و بازار پسندي بسيار كم مي باشد، خصوصاً در مزارع صنعتي پرورش قارچ دكمه اي كه داراي برند تجاري مي باشند، راندمان بالاي توليد قارچ، به همراه كيفيت و ماندگاري محصول و در نهايت رضايتمندي مشتري از عوامل مهم توليد و پرورش قارچ خوراكي مي باشد، دارا بودن دانش و تجربه كاري در كنار يكديگر به همراه داشتن مواد اوليه با كيفيت نيز از عمده عوامل مهم توليد مي باشد.

افزايش غير معمول سطح پين زايي بر روي بستر منجر به توليد قارچ هاي بسيار ريز و با كيفيت بسيار پايين مي شود در اين حالت پين هاي بسيار زياد و متعدد بر روي بستر تشكيل مي شود كه به علت عدم فضاي مناسب جهت رشد، كلاهك هايي با سايز كوچك، كيفيت پايين، عدم ماندگاري و درنهايت باز شدن كلاهك را شامل مي شود.

قارچ دكمه اي به سه درجه تقسيم بندي مي شود:

• قارچ هاي دكمه اي كوچك
• قارچ هاي داراي غشا
• قارچ هاي بالغ داراي كلاهك باز

قارچ هاي دكمه اي كوچك و قارچ هاي داراي غشا را مي توان به صورت تازه فروخت ولي قارچ هاي داراي كلاهك باز را معمولاً به صورت كنسرو شده در مي آورند. معمولاً برداشت قارچ هاي كوچك نياز به هزينه ي بيشتري هم دارد و گران تر هم به فروش مي رسد در حالي كه قارچ هاي بزرگ تر نياز به زمان كمي براي برداشت دارند و هزينه ي كمتري هم دارند.

فراوري قارچ چيست؟

هدف از نگهداري قارچ اين است كه بتوان ارزش غذايي قارچ را براي مدت طولاني تري حفظ كرد. معمولاً مواد غذايي تازه طعم، بو و ارزش غذايي بالاتري نسبت به موادغذايي نگهداري شده دارند. به روش‌هاي نگهداري قارچ در بلند مدت، فراوري قارچ مي‌گويند.

انتخاب روش نگهداري معمولاً بسته به تقاضاي بازار و منابع موجود مي ­باشد، علاوه بر اين هنگامي كه بخشي از محصول به صورت تازه فروخته مي شود نياز است كه از روش هاي ديگري براي نگهداري بقيه­ ي قارچ ها استفاده كنيم. گاهي شرايط بازار و توليد قارچ به صورتي است كه ما مجبور به انجام فراوري هستيم در غير اين صورت خسارت‌هاي اقتصادي، قابل جبران نخواهد بود. روش‌هاي مختلفي جهت تبديل و فراوري قارچ وجود دارد.

بسياري از ميوه ها و سبزيجات، بلافاصله پس از برداشت به سرعت خراب مي شوند و و كيفيت آن ها كاهش مي يابد در اين ميان قارچ ها نيز از اين امر مستثني نيستند. به همين منظور فن آوري بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده يا تغيير يافته براي محصولات با فسادپذيري بالا مورد توجه است تا امكان صادرات اين محصولات نيز وجود داشته باشد.

بسته بندي با اتمسفر تغيير يافته چيست؟

Modified Atmosphere Package = MAP

بسته بندي با اتمسفر تغيير يافته عبارت است:

 استفاده از مخلوط گازها با تركيبي مختلف از هواي معمولي كه قارچ و يا ميوه را احاطه كرده است و موجب افزايش ماندگاري و كاهش فساد محصولات مي شود. در واقع با قرار دادن محصول در پوششش مناسب، هواي اطراف محصول با تركيب گازي ديگري جايگزين مي شود.

محققان گزارش كرده اند كه در بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده؛ ميزان تنفس قارچ كاهش يافته و كيفيت پس از برداشت آن حفظ مي شود. هم چنين با ايجاد شرايط اتمسفر اصلاح شده در داخل بسته بندي محصولات، رسيدگي به تأخير مي افتد و هم چنين رنگ و ويتامين هاي محصول نيز حفظ خواهد شد.

قارچ هاي اسلايس شده جهت حفظ كيفيت و ارزش بهداشتي نياز به تيماري براي حذف خرده هاي خاك و كاهش جمعيت ميكروبي دارند. قارچ هاي كشت شده، شمار بالايي از جمعيت ميكروب ها را در زمان برداشت دارند كه باكتري سودوموناس Pseudomonasبيشترين فراواني از جنس باكتري ها را دارد. اين باكتري منجر به بد رنگ شدن مي شود كه گونه سودوموناس تولاسي Pseudomonastolaasii مسئول بيماري لكه باكتريايي است.

مقدمه

دماهاي پايين (۴-۱ درجه سانتي گراد)، فاكتور اصلي پاسخ براي توسعه عمر مفيد همه يا قارچ هاي اسلايس شده است زيرا آن ها فرآيندهايي كه باعث كاهش كيفيت قارچ مي شود (ضريب تنفس، رشد، قهوه اي شدن، خشك شدن و رشد ميكروب ها) را كاهش مي دهد.

عامل بيماري لكه باكتري، باكتري به نام (tolaasii Pseudomonas) سودوموناس تولاسي مي باشد و به اين بيماري بلاچ باكتريايي يا Bacterial blotch نيز گفته مي شود. لكه باكتريايي ممكن است در سالن‌هاي پرورش قارچ دكمه اي به صورت اپيدمي درآيد، به طوري كه كيفيت قارچ‌ها و نيز ميزان توليد را به شدت كاهش دهد. اگر سطح قارچ‌ها بعد از آبياري خشك نشود، احتمال بروز اين بيماري بسيار بيشتر خواهد بود.

عامل بيماري لكه باكتري، باكتري به نام (tolaasii Pseudomonas) سودوموناس تولاسي مي باشد و به اين بيماري بلاچ باكتريايي يا Bacterial blotch نيز گفته مي شود. لكه باكتريايي ممكن است در سالن‌هاي پرورش قارچ دكمه اي به صورت اپيدمي درآيد، به طوري كه كيفيت قارچ‌ها و نيز ميزان توليد را به شدت كاهش دهد. اگر سطح قارچ‌ها بعد از آبياري خشك نشود، احتمال بروز اين بيماري بسيار بيشتر خواهد بود.

قارچ دكمه‌اي به صورت تازه خوري و فراوري شده مصرف مي‌شود. از آنجايي‌كه ماندگاري پس از برداشت در پرورش قارچ دكمه‌اي پايين است، تحقيقات زيادي براي افزايش ماندگاري پس از برداشت قارچ دكمه‌اي صورت گرفته است كه در اين مقاله به صورت كامل به بررسي برخي از اين روش‌هاي عملي كه به دو دسته كلي، در طول دوره پرورش و پس از برداشت قارچ مي باشد، مي‌پردازيم.

روش‌هاي افزايش ماندگاري كه بايد در طول دوره‌ي پرورش قارچ رعايت شوند:

۱- آبياري

 ۹۰% از بافت قارچ دكمه‌اي را آب تشكيل داده است، لذا ميزان آبياري آن قبل از برداشت بر ماندگاري پس از برداشت آن تأثيرگذار خواهد بود. سعي شود يك روز قبل از برداشت در همه فلش‌ها، آبياري صورت نگيرد، چه‌بسا آبياري در فاصله نزديك برداشت منجر به مرطوب شدن قارچ‌ها و در نهايت شيوع آفات و بيماري‌ها مخصوصاً لكه باكتريايي و كثيفي قارچ‌ها مي‌شود.

از زمان هاي بسيار دور مردم كشورهاي چين و ژاپن از قارچ ها براي سرطان استفاده مي كردند. آن ها مي دانستند كه قارچ ها خواص ضدتوموري دارند تا اينكه با پيشرفت علم و تكنولوژي خواص درماني قارچ ها كشف گرديد و در نهايت تركيبات ضد توموري، چندين نوع گلوكان از ديواره سلولي قارچ ها كشف گرديد.

قارچ هاي خوراكي داراي تيامين (ويتامين B₁) هستند كه اين ميزان مي تواند نياز بدن انسان را به تيامين تأمين كند و از بيماري بري بري در انسان كه ناشي از كمبود تيامين است، جلوگيري كند. همچنين قارچ ها به دليل داشتن ويتامين B₁₂ از كم خوني پيشگيري مي كنند.

۱- تأثير روي قلب و كلسترول خون

قارچ هاي خوراكي مانند انواع قارچ هاي صدفي، شي تاكه و قارچ رقص پروانه اي به دليل برخورداري از فيبر بالا، انواع استرول، انواع پروتئين، عناصر معدني مفيد و كالري محدود براي افرادي كه كلسترول خون بالايي دارند، جايگزين خوبي در رژيم غذايي مي باشد. خاصيت كاهندگي فشار خون در قارچ گانودرما لوسيدوم نيز اثبات شده است.

قارچ رقص پروانه اي

قارچ صدفي

قارچ هاي خوراكي منابع عظيمي از موادغذايي مورد نياز بدن انسان را دارا هستند. معمولاً ارزش غذايي قارچ به ميزان و كيفيت پروتئين موجود در آن بستگي دارد. گزارش شده است كه در زمان جنگ جهاني دوم همزمان با بروز قحطي ها و كمبود موادغذايي به ارزش غذايي قارچ ها پي برده شد و امروزه كم كم براي درمان بيماري هاي مختلف كاربرد قارچ در رژيم هاي غذايي به شدت توصيه مي گردد.

۱- آب

قارچ هاي خوراكي ۸۵ تا ۹۵ % آب دارند. اين ميزان آب، زمينه را براي حلاليت عناصر محلول در آب و ضروري فراهم نموده است و به ارزش غذايي قارچ ها افزوده است.

يكي از رمزهاي موفقيت در توليد و پرورش قارچ دكمه اي داشتن سالن هاي استاندارد مي باشد. به طور اصولي يك سالن استاندارد ويژگي ها و خصوصيات خاص خود را دارد كه در اين مقاله به قواعد كلي آن مي پردازيم:

۱- شكل ظاهري سالن

اكثر سالن هاي پرورش به شكل چهارگوش ساخته مي شوند و نسبت طول به عرض آن ها ۳ به ۱ مي باشد. در سالن هاي مربعي و مستطيلي چون لوله ها و مجاري در امتداد طول سالن قرار مي گيرند، شرايط محيطي داخل سالن را به صورت يكنواخت تنظيم مي كنند. در سالن هاي با سقف صاف اگر از ميعان بخار آب و چكه كردن آب بر روي بستر جلوگيري شود، عملكرد خوبي دارند و در سالن هاي با سقف هاي منحني هم هواي مرده كمتر ايجاد شده و جريان هوا به خوبي انجام مي گيرد.