قارچ ها منبع عظيمي از پروتئين ها هستند كه بخش اعظمي از پروتئين هاي مورد نياز بدن انسان را تأمين مي كند، اين پديده باعث افزايش مصرف قارچ شده است و مردم با آگاهي بيشتر از فوايد آن به مصرف آن رو آورده اند اين جاست كه افراد تمايل بيشتري به شناخت قارچ و دنياي قارچ ها دارند و بايد به سؤالات زاييده ذهن آن ها پاسخ گوييم.
شايد سؤالاتي كه به ذهن بسياري از افراد خطور مي كند اين است كه:
- قارچ چيست؟
- آيا قارچ گياه است؟
- چگونه قارچ هاي سمي را از قارچ هاي خوراكي بشناسيم؟
- قارچ ها در چه طبقه بندي موجودات زنده قرار مي گيرند؟
در اين مقاله به همه اين سؤالات و سؤالات مشابه پاسخ خواهيم داد.
۱- قارچ چيست؟
در بسياري از منابع گفته مي شود؛ قارچ ها موجوداتي شگفت انگيزند، واژه ي شگفت انگيز براي قارچ ها عجيب نيست زيرا قارچ ها هيچ اندام فتوسنتزي ندارند، ساقه و برگ نيز ندارند؛ بنابراين گياه نيستند و از طرفي از لحاظ ساختار نيز به جانوران شبيه نيستند و بسيار ساده تر از گياهان و جانوران هستند؛ بنابراين قارچ ها را در دسته اي جداگانه طبقه بندي مي كنند.
قارچ ها منبع عظيمي از پروتئين ها هستند كه بخش اعظمي از پروتئين هاي مورد نياز بدن انسان را تأمين مي كند، اين پديده باعث افزايش مصرف قارچ شده است و مردم با آگاهي بيشتر از فوايد آن به مصرف آن رو آورده اند اين جاست كه افراد تمايل بيشتري به شناخت قارچ و دنياي قارچ ها دارند و بايد به سؤالات زاييده ذهن آن ها پاسخ گوييم.
شايد سؤالاتي كه به ذهن بسياري از افراد خطور مي كند اين است كه:
- قارچ چيست؟
- آيا قارچ گياه است؟
- چگونه قارچ هاي سمي را از قارچ هاي خوراكي بشناسيم؟
- قارچ ها در چه طبقه بندي موجودات زنده قرار مي گيرند؟
در اين مقاله به همه اين سؤالات و سؤالات مشابه پاسخ خواهيم داد.
۱- قارچ چيست؟
در بسياري از منابع گفته مي شود؛ قارچ ها موجوداتي شگفت انگيزند، واژه ي شگفت انگيز براي قارچ ها عجيب نيست زيرا قارچ ها هيچ اندام فتوسنتزي ندارند، ساقه و برگ نيز ندارند؛ بنابراين گياه نيستند و از طرفي از لحاظ ساختار نيز به جانوران شبيه نيستند و بسيار ساده تر از گياهان و جانوران هستند؛ بنابراين قارچ ها را در دسته اي جداگانه طبقه بندي مي كنند.
۲- قارچ ها چگونه غذاي خود را تأمين مي كنند؟
همانطور كه گفته شد قارچ ها گياه نيستند كه خودشان توسط اندام فتوسنتزي، غذاي مورد نياز خود را بسازند، پس چگونه غذاي مورد نياز خود را تامين مي كنند؟
قارچ ها از طريق پديده جذب غذاي مورد نياز خود را كسب مي كنند ولي روش هاي دريافت مواد غذايي در قارچ هاي مختلف متفاوت است. اگر قارچ ها با زندگي روي مواد آلي مرده، غذاي مورد نياز خود را بدست بياورند ساپروفيت ناميده مي شوند. برخي از قارچ ها، روي موجودات زنده زندگي مي كنند و مواد مورد نياز خود را از آن ها بدست مي آورند به اين قارچ ها انگل مي گويند ولي برخي از قارچ ها با گياهان به صورت همزيست زندگي مي كنند؛ به اين قارچ ها مايكوريز مي گويند كه اكثراً با ريشه هاي گياهان تلفيق مي شوند، گياه مواد غذايي مورد نياز قارچ را تأمين مي كند در مقابل قارچ هم جذب برخي از عناصر غذايي را براي گياه تسهيل مي كند.
۳- ساختار قارچ ها
قارچ ها از هيف ها تشكيل شده اند كه ساختار هيف ها در انواع قارچ هاي مختلف، متفاوت است. نحوه ي توليد مثل در قارچ ها به دو صورت جنسي و غيرجنسي مي باشد كه در انواع قارچ ها، متفاوت است و برخي از قارچ ها هر دو نوع توليد مثل را دارند. تركيب سلول هاي جنسي نر و ماده را توليد مثل جنسي گويند و توليدمثل غير جنسي از طريق اسپورهاي غير جنسي، قطعه قطعه شدن هيف ها و جوانه زدن هيف ها صورت مي گيرد.
۴- طبقه بندي علمي قارچ ها
در طبقه بندي علمي، سلسله قارچ ها به دو دسته قارچ هاي حقيقي و قارچ هاي كاذب تقسيم مي شوند كه اين دو دسته خود به زير دسته هايي تقسيم مي شوند و در نهايت قارچ هاي خوراكي مربوط به رده ي بازيديومايست ها تقسيم مي شوند.
(براي مشاهده واضح تر تصاوير، روي آن ها كليك كنيد)
۵- طبقه بندي غيرعلمي قارچ ها
گاهي قارچ ها را به صورت غيرعلمي نيز مي توان تقسيم بندي نمود كه بنا بر سليقه افراد، اين نوع تقسيم بندي متفاوت مي باشد، در اين دسته بندي قارچ ها را به چهار دسته قارچ هاي صنعتي، قارچ هاي دارويي، قارچ هاي خوراكي و قارچ هاي سمي تقسيم مي كنيم.
۱-۵- قارچ هاي صنعتي و دارويي
در صنايع مختلف از قارچ ها جهت فرايندها و توليد تركيبات مختلفي استفاده مي كنند به طور مثال در صنعت داروسازي از قارچ ها، عصاره ها و تركيباتي استخراج مي شود كه در درمان بيماري هاي سرطاني، ديابت، فشار خون، ضد ويروس ها و باكتري ها، خواص تعديل كننده سيستم ايمني و محافظت كننده در برابر هپاتيت استفاده مي شود.
از قارچ هاي پني سيليوم جهت توليد پني سيلين، از قارچ هاي آمانيتا موسكاريا جهت توليد ماده ي مخدره، از اندام هاي بارده قارچ هايگانودرما لوسيدوم و يا شي تاكه تركيبات درماني مختلفي استخراج شده و استفاده مي گردد.
گاهي از قارچ ها در صنعت رنگ سازي نيز استفاده مي كنند زيرا رنگدانه هاي خاصي دارند كه در موجودات ديگر يافت نمي شود.
از قارچ ها در صنعت تخمير و مواد غذايي نيز استفاده مي شوند؛ مانند استفاده از مخمرها در توليد آشاميدني ها، موادغذايي و همچنين توليد كفير در محصولات لبني
۲-۵- قارچ هاي خوراكي
قارچ هاي خوراكي بدليل اهميت غذايي، نه تنها براي افراد بيمار پيشنهاد مي شوند بلكه براي ساير افراد نيز توصيه مي شوند. قارچ داراي ۷۵ تا ۹۰ درصد آب مي باشد كه آب موجود در آن، باعث انحلال عناصرغذايي با ارزش در قارچ شده است. از طرفي ميزان پروتئين بالاي قارچ ها مي تواند براي كساني كه توانايي خريد گوشت را ندارند، جاگزين شود.
قارچ هاي خوراكي چربي و كالري پاييني دارند و از اين رو براي كساني كه رژيم لاغري دارند توصيه مي شود. قارچ ها داراي ويتامين هاي A، K، C، B1، B2، B6، بيوتين، پانتوتنيك اسيد و نياسين مي باشد، همه ي اين دلايل باعث شده است تا قارچ ها را براي سلامتي انسان مفيد بدانند و در درمان بيماري ها نيز استفاده شوند.
۳-۵- قارچ هاي سمي
معمولاً براي قارچ هاي سمي اصطلاح Toadstool بكاربرده مي شود. اما مهم ترين سوالي كه در مورد قارچ هاي سمي ايجاد مي شود،نحوه تشخيص آن ها از قارچ هاي خوراكي است.
بهترين روش براي تشخيص قارچ هاي سمي از قارچ هاي خوراكي اين است كه، اگر كسي گونه هاي خوراكي را دقيقاً بشناسد مي تواند گونه هاي سمي را نيز تشخيص دهد، بنابراين بهترين روش تشخيص قارچ هاي سمي، آگاهي و شناسايي دقيق از قارچ هاي خوراكي است كه آن نيز نيازمند مهارت و تخصص مي باشد. گاهي مشاهده مي شود كه قارچ هايي با ظاهري جذاب در طبيعت وجود دارند، ولي در برخورد با آن ها نيز نبايد مصرف نمود زيرا صرفاً از روي ظاهر قارچ نبايد از سمي نبودن آن اطمينان حاصل نمود. نكته اي كه بايد به آن توجه شود در برخورد اوليه با يك قارچ جديد، احتياط شود زيرا احتمال بروز حساسيت و سميت در انسان وجود دارد. در برخي از قارچ ها حتي احتمال مسموميت هاي شديد و مرگ نيز وجود دارد.
منبع: ديتا قارچ
- یکشنبه ۱۹ اردیبهشت ۹۵ ۱۲:۰۹
- ۱۶ بازديد
- ۰ نظر