آرشیو اردیبهشت ماه 1395

قارچ دكمه‌اي به صورت تازه خوري و فراوري شده مصرف مي‌شود. از آنجايي‌كه ماندگاري پس از برداشت در پرورش قارچ دكمه‌اي پايين است، تحقيقات زيادي براي افزايش ماندگاري پس از برداشت قارچ دكمه‌اي صورت گرفته است كه در اين مقاله به صورت كامل به بررسي برخي از اين روش‌هاي عملي كه به دو دسته كلي، در طول دوره پرورش و پس از برداشت قارچ مي باشد، مي‌پردازيم.

روش‌هاي افزايش ماندگاري كه بايد در طول دوره‌ي پرورش قارچ رعايت شوند:

۱- آبياري

 ۹۰% از بافت قارچ دكمه‌اي را آب تشكيل داده است، لذا ميزان آبياري آن قبل از برداشت بر ماندگاري پس از برداشت آن تأثيرگذار خواهد بود. سعي شود يك روز قبل از برداشت در همه فلش‌ها، آبياري صورت نگيرد، چه‌بسا آبياري در فاصله نزديك برداشت منجر به مرطوب شدن قارچ‌ها و در نهايت شيوع آفات و بيماري‌ها مخصوصاً لكه باكتريايي و كثيفي قارچ‌ها مي‌شود.

از زمان هاي بسيار دور مردم كشورهاي چين و ژاپن از قارچ ها براي سرطان استفاده مي كردند. آن ها مي دانستند كه قارچ ها خواص ضدتوموري دارند تا اينكه با پيشرفت علم و تكنولوژي خواص درماني قارچ ها كشف گرديد و در نهايت تركيبات ضد توموري، چندين نوع گلوكان از ديواره سلولي قارچ ها كشف گرديد.

قارچ هاي خوراكي داراي تيامين (ويتامين B₁) هستند كه اين ميزان مي تواند نياز بدن انسان را به تيامين تأمين كند و از بيماري بري بري در انسان كه ناشي از كمبود تيامين است، جلوگيري كند. همچنين قارچ ها به دليل داشتن ويتامين B₁₂ از كم خوني پيشگيري مي كنند.

۱- تأثير روي قلب و كلسترول خون

قارچ هاي خوراكي مانند انواع قارچ هاي صدفي، شي تاكه و قارچ رقص پروانه اي به دليل برخورداري از فيبر بالا، انواع استرول، انواع پروتئين، عناصر معدني مفيد و كالري محدود براي افرادي كه كلسترول خون بالايي دارند، جايگزين خوبي در رژيم غذايي مي باشد. خاصيت كاهندگي فشار خون در قارچ گانودرما لوسيدوم نيز اثبات شده است.

قارچ رقص پروانه اي

قارچ صدفي

قارچ هاي خوراكي منابع عظيمي از موادغذايي مورد نياز بدن انسان را دارا هستند. معمولاً ارزش غذايي قارچ به ميزان و كيفيت پروتئين موجود در آن بستگي دارد. گزارش شده است كه در زمان جنگ جهاني دوم همزمان با بروز قحطي ها و كمبود موادغذايي به ارزش غذايي قارچ ها پي برده شد و امروزه كم كم براي درمان بيماري هاي مختلف كاربرد قارچ در رژيم هاي غذايي به شدت توصيه مي گردد.

۱- آب

قارچ هاي خوراكي ۸۵ تا ۹۵ % آب دارند. اين ميزان آب، زمينه را براي حلاليت عناصر محلول در آب و ضروري فراهم نموده است و به ارزش غذايي قارچ ها افزوده است.

يكي از رمزهاي موفقيت در توليد و پرورش قارچ دكمه اي داشتن سالن هاي استاندارد مي باشد. به طور اصولي يك سالن استاندارد ويژگي ها و خصوصيات خاص خود را دارد كه در اين مقاله به قواعد كلي آن مي پردازيم:

۱- شكل ظاهري سالن

اكثر سالن هاي پرورش به شكل چهارگوش ساخته مي شوند و نسبت طول به عرض آن ها ۳ به ۱ مي باشد. در سالن هاي مربعي و مستطيلي چون لوله ها و مجاري در امتداد طول سالن قرار مي گيرند، شرايط محيطي داخل سالن را به صورت يكنواخت تنظيم مي كنند. در سالن هاي با سقف صاف اگر از ميعان بخار آب و چكه كردن آب بر روي بستر جلوگيري شود، عملكرد خوبي دارند و در سالن هاي با سقف هاي منحني هم هواي مرده كمتر ايجاد شده و جريان هوا به خوبي انجام مي گيرد.

قارچ ها منبع عظيمي از پروتئين ها هستند كه بخش اعظمي از پروتئين هاي مورد نياز بدن انسان را تأمين مي كند، اين پديده باعث افزايش مصرف قارچ شده است و مردم با آگاهي بيشتر از فوايد آن به مصرف آن رو آورده اند اين جاست كه افراد تمايل بيشتري به شناخت قارچ و دنياي قارچ ها دارند و بايد به سؤالات زاييده ذهن آن ها پاسخ گوييم.

  شايد سؤالاتي كه به ذهن بسياري از افراد خطور مي كند اين است كه:

• قارچ چيست؟
• آيا قارچ گياه است؟
• چگونه قارچ هاي سمي را از قارچ هاي خوراكي بشناسيم؟
• قارچ ها در چه طبقه بندي موجودات زنده قرار مي گيرند؟

در اين مقاله به همه اين سؤالات و سؤالات مشابه پاسخ خواهيم داد.

۱- قارچ چيست؟

در بسياري از منابع گفته مي شود؛ قارچ ها موجوداتي شگفت انگيزند، واژه ي شگفت انگيز براي قارچ ها عجيب نيست زيرا قارچ ها هيچ اندام فتوسنتزي ندارند، ساقه و برگ نيز ندارند؛ بنابراين گياه نيستند و از طرفي از لحاظ ساختار نيز به جانوران شبيه نيستند و بسيار ساده تر از گياهان و جانوران هستند؛ بنابراين قارچ ها را در دسته اي جداگانه طبقه بندي مي كنند.